最低工資調漲議題即將於9月下旬登場，對長期陷入低薪與高流動率困境的餐飲服務業來說，無疑是一場嚴峻考驗。根據人力銀行最新調查，近7成餐飲業者正面臨人力短缺壓力，但整體薪資卻偏低，正職員工平均月薪僅34,830元，薪資超過4萬元者不到一成，難以吸引年輕人投入。

缺工壓力沉重 薪資結構難脫低迷 調查顯示，高達68.3%的餐飲業者坦言目前缺工，許多企業即使不斷釋出職缺，依然難以找到合適人選。造成缺工的主因包括：年輕人職涯選擇改變、少子化影響、工時過長、假日需輪班、薪資缺乏競爭力，以及工作內容勞累如長時間站立或搬運重物。

值得注意的是，大型連鎖餐飲品牌徵才相對容易。超過七成業者認為，集團餐飲因擁有品牌效應、資金實力與完善福利，更能吸引人才加入，也讓中小型餐廳在人才競爭上更為吃力。

餐飲徵才需求高 外場與內場最缺人 調查進一步指出，目前超過一半（51.4%）的餐飲業者正在招募員工，但真正補足人力的僅14.5%。徵才原因以填補人員流失最多（75.3%），其次是例行性招募（29.6%）、提前儲備人力（16.4%）與展店需求（11.5%）。職缺以正職為主，占近9成，同時也有6成以上業者開放計時或工讀機會。需求最大的職務仍是內外場服務人員，其中外場需求達66%，內場也有63%。

薪資過低 年輕人投入意願下降 1111人力銀行發言人曾仲葳分析，餐飲業缺工問題日益惡化，根本原因仍在於薪資與工時不具吸引力。加上需要長時間站立、假日輪班等條件，導致年輕族群不願長期投入。另一方面，餐飲業被視為入行門檻低的就業選項，人才流動快，加上大型連鎖品牌吸走更多人力，讓中小業者雪上加霜。

主計總處統計數據顯示，今年1至6月經常性薪資最低的行業為住宿餐飲業，僅35,001元，其次是其他服務業36,573元。人力銀行調查更指出，餐飲正職人員平均月薪34,830元，計時工讀平均時薪196.3元，但月薪超過4萬元者僅11.5%，低於3萬元的卻超過14%，凸顯低薪問題依舊嚴峻。

最低工資調漲 恐引發連鎖效應 曾仲葳提醒，基本工資調升雖能改善部分員工的收入，但對餐飲業者來說，原本利潤就有限，若被迫加薪，勢必壓縮成本或轉嫁到餐點價格，最終可能導致物價上漲，消費者縮手不消費，壓力還是回到業者身上。

這份由1111人力銀行進行的「餐飲服務業缺工調查」於2026年8月2日至8月19日展開，共回收有效樣本945份，結果顯示餐飲業缺工與低薪問題不僅存在，且仍在持續惡化。